Visite de la cave
Vins de Saumur et Saumur Champigny
Typique du Saumurois, au Domaine, on trouve à 6 mètres sous terre, une cave creusée dans le tuffeau. La particularité de cette magnifique cave est d’avoir été très bien taillée ; ce qui lui donne tout son charme. En plus d’accueillir de nombreuses collections et objets insolites dans ses petits caveaux, elle est l’hôte de la statuette de Saint Vincent qui représente les vignerons de Varrains-Chacé (Saint Patron des vignerons).
Afin d’être performant, régulier et réactif, aujourd’hui, l’essentiel des vinifications s’effectuent dans le chai en cuves thermo régulées. Ensuite, l’élevage des vins en fûts se fait en cave souterraine où dorment plus de 150 fûts de chênes. Nous privilégions l’affinage en bouteilles sauf si les cuvées méritent d’être dégustées dans leur jeunesse.
Le chai de vinification construit en 2009 permet des suivis adaptés à chaque parcelle pour optimiser l’ensemble de nos cuvées. L’élevage se fait ensuite en cuve pour les cuvées les plus légères ou en cave pour les cuvées les plus complexes. Enfin, un affinage en bouteille de quelques mois à plusieurs années est réalisé pour une commercialisation au moment idéal de consommation de chaque cuvée.
Les barriques ont toujours eu une place primordiale pour assouplir les tanins et apporter de la complexité à nos vins.